Descriptif
Résumé
Le comité scientifique a décerné le prix Jean Trémolières 2017 à Patrick Rambourg pour son ouvrage :
» L’art de la table »
Ecrit par : Patrick Rambourg
En un parcours à la fois thématique et chronologique, ce volume d’exception des éditions Citadelles & Mazenod offre une synthèse savante, détaillée et pédagogique des traditions et pratiques gastronomiques de l’Occident, de l’Antiquité au XXe siècle.
Des images d’art superbement reproduites -fresques, décors de vaisselle, enluminures, gravures, tapisseries et tableaux -et des textes d’époque guident l’exposé de l’histoire de la table et de la cuisine, de leur lente laïcisation, de leur tension continue entre nécessaire repas et fastueux spectacle.
Chaque époque a construit l’image de ses tables et de ses mets, reflet de son identité et de ses idéaux : l’art, à travers les siècles, a conservé ces représentations gasronomiques, en a fait un genre, un document pour l’historien et une source de fantaisie pour l’artiste.
C’est l’histoire de cette fructueuse et savoureuse rencontre entre l’art, la cuisine et la table que Patrick Rambourg raconte et documente avec passion. De la Mésopotamie antique aux avant-gardes de « l’Eat Art », les pratiques et les rites, l’ordinaire des jours et les festins exceptionnels, le maigre et le gras, la nourriture sacrée et les délices de gourmandise sont dévoilés et richement illustrés.
Patrick Rambourg, chercheur et historien, consacre ses recherches à l’histoire des pratiques culinaires et alimentaires, aux métiers de bouche et au Paris gastronomique. Ayant lui-même une première formation de cuisinier, il nous fait partager ici ses passions conjuguées, celles de l’histoire et de la gastronomie.
Ce spécialiste est l’auteur de très nombreux articles et de plusieurs ouvrages sur ce sujet, tels que À table … le menu ! (Honoré Champion, 2013), Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises (Éditions Perrin, 2010) ou encore La cuisine à remonter le temps (Éditions Garde-temps, 2007).